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沈阳冷冻设备杀菌消毒与除异味!

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沈阳冷冻设备杀菌消毒与除异味!

文章来源;新葡亰平台游戏--发布日期:2020-03-20 作者: 点击:

 我们都知道沈阳冷冻设备,那我们知道冷库的冷库灭菌消毒与除异味么?今日小编就带我们来了解一下!

   一、 冷库的除霉灭菌与消毒

   冷库冷藏的烹饪质料和食物都有含有脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌很多繁衍成长。为做好冷厍卫生管理工作,保证食物和烹饪质料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

   冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的灭菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

   二、冷库中扫除异味的方法

   1、冷库中发生异味的原因。

   所谓异味,即冷库中的烹饪质料及食物在外界要素的影响下,通过物理化学的变化,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因:

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   冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有腐败蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。

冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁衍,发生霉气味。不同气味的食物存在一个冷库仓库内,导致食物串味互相感染。

   冷库制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。冷库中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生腐败味。这种状况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。

   2、避免冷库异味发生的方法

   入冷库冷藏的食物,有必要通过检验,没有蜕变的方可入库寄存。冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味,有必要通过技术处理,扫除异味后方可使用。

平常要加强冷藏设备的保护,严禁倒堆卸货,避免因而砸坏管路,造成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中,有必要使冷库仓库坚持温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。

若冷库仓库温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。冷库内不得混合寄存互相感染的食物。

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